Jamon

Jámon / Pata Negra é um embutido, como se fosse um tipo de presunto, mas de fato é, ele é salgado  e passa por vários processos de produção até virar um presunto cru defumado , como vocês podem conferir no vídeo passo a passo de como se prepara o jámón.

                                      Aqui  você pode conferir o modo correto de cortar e servir .

Pimentas ..

pimenta de cheiro 

conserva em pimentas

pimenta de cheiro 

pimenta roxa

condimentos

pimenta rosa

pimenta do reino

pimenta malagueta

vários tipos de pimentas

Café amigo de qualquer hora !!!

Eu tomo café só "purinho" e sem leite, porque o café é amargo e intenso. Adoro um bom café não importa a hora , as vezes quando tomamos café, eu me recordo de lugares que já estive, ou pequenos momentos acompanhadas de amigos e sempre na roda surge uma xicarazinha de café. As vezes pedem com leite, expresso, puro, com chocolate, com chantily, mas eu gosto mesmo ´e de café coado na hora, igual minha avô  faz, sempre que vou a casa dela, ou no sítio do pai também, sempre no final da tarde deitada na rede olhando a paisagem, bate uma vontade de tomar café, ai eu vou lá correndo fazer .


Quando se toma café ele da uma sensação de bem estar, e faz muito bem ao coração, café contém taninos e  uma xícara por dia faz muito bem a saúde, tem gente que fala que tomar café antes de deitar da pesadelo, pra mim não já sou acostumada  a beber,  bebo pelo menos 4 vezes ao dia, quando acordo, depois que limpo a  casa, depois do almoço, e na hora de deitar.


Em fim café é bom de tudo quanto é jeito, principalmente o aroma e aquela fumaça que sai quando ta quente.

 Boa Noite a todos ou Bom Dia !!!

Ao Aniversário de São Paulo ...

Pudim Paulista
  
Ingredientes:
 1 xícara  (chá) de leite condensado
3 ovos
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara  (chá) de aveia em flocos
1 colher (sopa) de essência de baunilha


Calda
1/2 xícara  (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de água


Preparo:
1 - Prepare a calda., misture o açúcar e a água em uma assadeira de buraco no meio de 20 cm de diamêtro e leve diretamente á boca do fogão alto, sem mexer, por oito minutos, ou até que fique cor de caramelo.


2- Gire a assadeira com cuidado, para não se queimar, com auxilio de um pano de prato e espalhe a calda sobre toda a assadeira. reserve.


3- Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na assadeira caramelizada. leve ao fogo médio ( 180 C ° ) , pré aqueçido em banho-maria, por 45 minutos. Retire do forno.Deixe amornar e leve á geladeira por 2 horas.
Desenforme e sirva
 Pode ser servido com sorvete de creme ou de nozes .

Moço, “me vê” dois pastéis de queijo...

No aniversário de 457 de São Paulo, o Empório da Gastronomia traz um dos expoentes da cultura paulistana. O pastel.

É difícil encontrar alguma pessoa que ao fazer compras nas feiras livres - que ainda resistem ao avanço dos grandes hipermercados -, não parar em uma das barracas, geralmente na ponta das férias, e saborear um delicioso pastel (muitas vazes acompanhado de caldo de cana), que pode ser de carne, queijo, pizza, palmito, frango com catupiry, dentre outros.


Isso sem contar as inúmeras pastelarias espalhadas pela cidade, onde a variedade é ainda maior. Hoje já é possível encontrar essa iguaria em lanchonetes e fast foods, e é claro, também nos botecos de esquina.
São Paulo foi a porta de entrada do pastel ao Brasil, que chegou ainda na década de 40. Para se ter uma idéia, só nas feiras livres chegam-se a ser consumidos cerca de 2 milhões de pastéis por semana.

Sua origem está envolta em mistério. Há quem diga que ele é herdeiro do rolinho primavera, prato típico da culinária chinesa que chegou ao Brasil com os primeiros imigrantes que aportavam no país. Aqui, os chineses tiveram de adaptar a receita usando as matérias primas disponíveis, e o resultado foi o pastel como conhecemos.

Outra teoria diz que o pastel é mera obra do acaso e ele teria surgido quando um gyoza (iguaria chinesa) caiu acidentalmente em um taxo de óleo quente. Mas o que se sabe com exatidão é que os chineses foram responsáveis pela criação do pastel.

Sua popularização, no entanto, foi obra dos japoneses. Durante a II Guerra Mundial, como o Brasil declarou inimizade ao Eixo (aliança formada por Alemanha, Itália e Japão), os imigrantes da terra do sol nascente sofriam grande discriminação.

Para fugir dos olhares tortos dos brasileiros, os japoneses se passaram por chineses e começaram a abrir pastelarias. Com isso, não demorou para que o pastel se espalhasse por todo o Brasil. Por ser barato e de rápido consumo, a aceitação foi grande. Tanto que resiste até hoje.

Pastel de bacalhau

Ingredientes: • 1 kg de bacalhau do Porto • 1 cebola grande cortada em cubinhos • 1/2 maço de salsinha ou coentro picado (como preferir) • 400 ml de azeite • Azeitonas de sua preferência • Massa para pastel • Óleo para fritar

Como se faz ? • Desfie o bacalhau e coloque de molho por 3 dias, trocando a água de 8 em 8 horas; • Depois de dessalgado coloque o bacalhau para cozinhar em água por 1 hora, e vá experimentando para checar se está macio; • Quando estiver macio, tire do fogo. Escorra em uma peneira e lave em água corrente; • Coloque o bacalhau em uma vasilha e acrescente a cebola picada, a salsinha ou coentro, o azeite e as azeitonas. Misture tudo; • Pegue a massa para pastel, coloque uma quantidade generosa do recheio (procure sempre colocar uma azeitona junto); • Feche e frite em óleo quente.

Conheça um pouco mais sobre vinhos

Vinhos feitos a base de uvas brancas

Vitis viniferas brancas : chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio, semillon, prosecco, gewurztraminier, moscatel, riesling itálica,riesling.

Chardonnay: Rainha das uvas brancas vem da região de Bourgogne (França), uva fácil de cultivar, cor que vai do amarelo palha, se o vinho for jovem, ao amarelo dourado , se mais velho. É límpido e brilhante, aroma de frutas cítricas, (abacaxi, e lima, maça, pêra, pêssego) aromas como mel se passar por carvalho, baunilha e manteiga. Na boca revela um vinho frutado de bom corpo e untuosidade.

Sauvignon Blanc: Cor amarela verdeal, límpido e brilhante. Aroma frutas cítricas (maracujá, lima da pérsia, maça verde manga. Na boca revela um vinho frutado, corpo leve, bom acidez presente e marcante, sensação absoluta de frescor.

Gewurztraminier: Cor amarelo palha intenso relexos dourados, límpido e brilhante, perfume floral (jasmim, acácia e rosas ) especiarias de frutas tropicais. Na boca revela um vinho frutado, corpo médio para leve ótima acidez e muito frescor graduação alcoólica alta.

Moscatel: Cor amarela palha bem clara, nos vinhos jovens e amarelo dourado nos envelhecidos e licorosos é límpido e brilhante. Aromas extremamente frutados que vão de casca de laranja, tangerina a doce de maça, mel e uvas passas brancas, notas florais e nos espumantes aromas de frutas tropicais. Na boca revela um vinho frutado, corpo leve baixa graduação alcoólica, acidez razoável.

Riesling: Cor amarela palha dotado ou não de reflexos verdeais, se o vinho for jovem, límpido e brilhante. Aromas de frutas cítricas, laranja lima, mel, maça verde, notas florais vinho frutado, de corpo sutil, com ótima acidez deliciosa sensação de frescor.

Prosecco: É uma uva que produz um vinho espumante (só pode ser branco).

Técnicas de vinificação

Vinificação é o nome dado ao conjunto de operações de todos os processos envolvidos na transformação das uvas em vinho.

Vinho: bebida produzida através da fermentação.

Vindima: colheita as uvas, que deve ocorrer bom para período da manhã quando tempo estiver mais seco.

Mosto: liquido composto por cascas, bagas e sucos das uvas esmagadas.

Vinificação de vinhos brancos

01 - Vindima

02 - Chegada na vinícola

03 - Esmagamento: desengajamento é mais rápido que o tinto . No branco as cascas não fazem parte da fermentação

04 - Prensagem passa as uvas por uma maquina chamada prensa pneumática, para separar a parte solida da liquida

05 - Na vinificação de brancos a fermentação alcoólica ocorre sem a presença de suas partes sólidas (casca e semente) não há remontagem nem maceração (taninos).

06 - Trasfega vinho separado da borra através da passagem para outro recipiente , seprando residuos que fica no fundo do tanque.

07 - Clarificação e filtração.

08 - Estabilização refrigerada (conservação e clarificação) separa as inpurezas do vinho.

09 - Envelhecimento pode ser em maeira ou inox, na madeira faz o vinho ficar mais amareloo e mais untuoso ( cremoso). Na de inox o vinho fica mais leve com mais sabor de frutas e flores.

10 - Cortes: mistura de outro vinho.

11 - Engarrafamento e rotulo.

12 - Expedições caminhão refrigerado.

                                     O que um vinho reserva?                                          

E um vinho envelhecido na madeira para ganhar complexidade (não consegue identificar aromas). Após engolido não fica amargo na boca.

Longevidade dos vinhos.

Brancos: se tiver boa acidez e passar por madeira pode estender sua longevidade por 4 a 6 anos .

1 cor : vinhos jovens apresentam tonalidades diferentes dos maduros,

2 aromas : vinhos jovens aromas mais intensos, maduros e envelhecidos apresenta se em menores intensidade e são mais complexos e difíceis de detectar.

3 boca: vinhos brancos a acidez é muito importante.

Cozinha Brasileira

Arroz Carreteiro
 600 g de charque ( carne seca ) cortado em cubos grandes
2 cebolas médias picadas
60 ml de óleo
500 g de arroz
750 ml de água ( a que cozinhou a carne )
2 dentes de alho picados

Modo de preparo
 Lave bem o charque e coloque numa panela com água o suficiente para cobrir a carne e leve ao fogo. antes de ferver, escorra e torne a colocar a mesma quantidade de água na panela e leve ao fogo novamente, na última vez que você for ferver reserve a água para o arroz, numa panela de barro ( ou a que você tiver ) frite a cebola, o alho e o arroz no óleo. acrescente o charque e mexa. despeje a água reservada, esperimente de sal e deixe cozinhar até secar. se preferir sirva salpicado com salsa.






Prof. Alexandre Meneghetti

Pão

Olá a todos, segue mais um texto sobre pão !!!

Pão é tão bom, em qualquer hora em qualquer lugar e ocasião, não importa se é puro ou com azeite, acompanhado de um bom recheio com molhos, só sei que eu AMO pão principalmente pela manhã assim, ou quando você compra da padaria, e chega em casa ainda quentinho sempre acompanhado de um bom café .!!
Deu até água na boca , fala sério ( risos ), existem vários tipos de pães, italiano, baguete, pão com gergilim, pão com mortadela.. tanto pão hummm... eu gosto do pão sírio não tem miolo, e meio adocicado, bom com patê de azeitonas .
E você qual sua preferência de pão, de que recheio você gosta mais .. são tantos é, difícil escolher um, mas o que sempre é campeão na mesa ( acho que da maioria das casas ) é com mortadela sem duvida .!!
Vou me despedindo por aqui, mas deixo essas imagens  pra vocês  apreciarem.

  pão exótico esse , feito na tailândia você teria coragem de comer?

                                                            

Eu só quero chocolate ...

Quando o assunto é doce, qual deles lhe vem na cabeça é instantaneo ... o chocolate concerteza é um dos doces mais deliciosos, sempre está em alta , e durante todo o ano , as pessoas nunca deixam de comprar um chocolate, por mais simples que seja, que vão dos mais refinados até os mais simples.
Existem vários tipos de chocolates e com a concentração de cacau mais forte até  a mais baixa.
Eu particularmente gosto muito do chocolate meio amargo, porque me lembra um pouco o café. 
Mas vamos ver os tipos de chocolates cada um tem suas diferenças


O chocolate amargo é feito com os grãos de cacau torrados sem adição de leite, e algumas versões permitem a sua utilização como base para sobremesas, bolos e bolachas. Deve-se usar um mínimo de 35% de cacau, segundo as normas europeias.


O chocolate ao leite ou chocolate de leite leva na sua confecção leite ou leite em pó. As normas europeias estabelecem um mínimo de 25% de cacau.


A couverture é o chocolate rico em manteiga de cacau, utilizados pelos profissionais chocolateiros, como a Valrhona, Lindt & Sprüngli, Theo Chocolate e outros, com mais de 70% de cacau, e gordura de cerca de 40%.


O chocolate branco é feito com manteiga de cacau, leite, açúcar e lecitina, podendo ser acrescentados aromas como o de baunilha. Inventado naSuíça após a I Guerra Mundial, só foi divulgado nos anos 80 do século XX pela Nestlé.



A Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP desenvolveu um chocolate à base de cupuaçu, que pertence à mesma família do cacau.

Quanto ao formato, o chocolate pode ser comercializado em tabletes, barras, gotas, raspas e em outras versões mais peculiares, como na forma de ovos línguas de gatos.

Saúde

Apesar de o chocolate ser geralmente consumido por prazer, há alguns efeitos positivos para a saúde na ingestão do alimento. O cacau ou o chocolate amargo, por exemplo, são benéficos para o sistema circulatório. Outros efeitos incluem as propriedades anticancerígenas, estimulantes cerebrais e a capacidade de curar diarreias, entre outros. As propriedades afrodisíacas dos chocolates ainda não foram comprovadas.

Por outro lado, ingerir grandes quantidades de alimentos altamente energéticos, tais como o chocolate, aumenta o risco de obesidade. Há uma preocupação a respeito de casos de envenenamento leve por chumbo através do consumo de alguns tipos de chocolate.

Um estudo da BBC indicou que um chocolate derretendo na boca de uma pessoa causa um aumento na atividade cerebral e nos batimentos cardíacos que é mais intenso do que o associado a beijos apaixonados, e que duravam quatro vezes mais tempo após o término na atividade.

Há centenas de anos, povos europeus e da América do Sul usavam o chocolate para o tratamento de diarréia.

As Origens da Arte Culinária Chinesa

Na China cozinhar é considerado uma arte , os grandes Chefs recebiam títulos de oficiais da corte real, na época da dinastia de chou. devido a grande dimensão territorial do pais e suas diferenças climáticas, geográficas e culturais de cada 35 províncias, torna - se difícil a definição da cozinha chinesa, mas é possível dividirmos em quatro regiões culinárias.

- Beijing ( Pequim ): localiza -se ao norte da china, já foi por vários anos o centro cultural, político e comercial do pais. também sendo o local onde residia os imperadores chineses. por essas razões foram levados
 os melhores chefs chineses e pratos clássicos como o pato de pequim  tiveram sua origem nesta região.
os principais grãos consumidos até hoje são o trigo e a soja, principalmente sobre a forma de pães , macarrão e dumplings ( bolinhos que são cozidos no caldo de carne ou frango com amido ).

- Shangai : encontra se no litoral e o rio yangtze, e a maior cidade chinesa e também a representante gastronômica desta região.
seus pratos são a base de peixes e frutos do mar com apresentações refinadas e acompanhados com molhos agridoces, a base de shoyo. o arroz e o chá são presenças marcantes nas refeições , assim como sopas , guisados e ensopados.

- Canton :  localiza se ao sul do pais, possui o cardápio mais variado da cozinha  chinesa, devido a abundância de riquezas naturais, também se deve ao fato da queda da dinastia Ming em 1644, quando os chefs de cozinha da casa imperial refugiaram-se  no sul levando consigo as mais requintadas receitas.
hoje canton produz os mais ricos e famosos pratos  da culinária chinesa.

- Sichuan: província no interior da china. possui um clima montanhoso, tem como principal característica  a combinação de sabores doces, salgados, azedos e apimentados num único prato. a pimenta vermelha e muito  utilizada pois além de prevenir doenças ajuda a suportar o clima severo.

Ingredientes e Temperos:
a china é rica em sabor, através de variados tipos de ingredientes e condimentos como:
Molho de soja
Molho hoisin
Molho de ostra
Missô ( pasta de soja)
Tofu
Five spice: canela, anis estrelado, cravo da índia, gengibre em pó e erva doce.
Oléo de gergilim
Alho
Lótus
Cogumelos
Brotos de bambu
Couves.
  A cozinha chinesa é caracterizada por estar sempre em busca da perfeita harmonização de sabores como o azedo, o salgado, o amargo e o doce. recorre a diferentes métodos de cocção: no vapor, salteados ou fritos, para que a textura e cores dos alimentos se mantenham.

                              

Finger Food - saboreie com os dedos ...

Você já deve de ter escutado a palavra "finger food", mas não tem ideia de seu significado. Mas é simples de entender. Finger em inglês significa dedos, e food e comida.

E por isso essa expressão ficou como comer com os dedos, mas é claro que sempre que há quem diga que essa expressão significa comer alimentos que sejam pequenos com o auxilio dos dedos.

O finger food chegou de vez no Brasil, e promete ficar. Simplificando a maneira de servir, mas receber em grande estilo, tornou-se uma ótima opção para todos os tipos de comemorações e os adeptos não acreditam ferir a etiqueta.

Estes petiscos são, também, uma grande possibilidade de economia. Em alguns jantares de casamentos modernos a comida servida em potinhos pode reduzir os gastos em até 25%. Em jantares mais informais, os anfitriões não precisam se preocupar com a louça, nem antes nem depois da celebração.

Modo de servir 

A criatividade e o bom gosto não ficam somente na hora de escolher a combinação dos ingredientes. A forma como são servidos os Finger Food é a principal característica dessa culinária simples, mas original, que enche os olhos dos convidados e estimula a degustação.

RECEITA

CANAPÉS DE OVOS DE CODORNA

Ingredientes:
16 fatias de pão de forma
1/4 de xícara de maionese
16 ovos de codorna
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo:

• Com um cortador redondo de biscoito (8 cm de diâmetro), corte as fatias do pão.
• Com o dedo faça uma depressão no centro de cada rodela do pão.
• Passe maionese na superfície do pão.
• Sobre a depressão do pão quebre um ovo de codorna.
• Polvilhe com o queijo e leve ao forno quente por uns 10 minutos ou até dourar o pão.

Cozinha Contemporânea

Cozinha Contemporânea é a cozinha praticada hoje nos grandes centros urbanos. Tem como principal característica a sua flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos. Sua origem está nas tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo: a francesa, a italiana, a espanhola, a portuguesa, a árabe, a oriental e a brasileira.

A Cozinha Contemporânea se permite reunir elementos de várias tradições culinárias num único prato. Ela faz uma síntese das culturas predominantes. É criativa, fresca, multicolorida, cheirosa, alegre. É como as pessoas que vivem e convivem num ambiente multicultural, multirracial. Busca o melhor de cada cultura e o adapta com a praticidade exigida nos dias de hoje e às disponibilidades do mercado e da estação.

Praticar a Cozinha Contemporânea tornou-se possível com a distribuição global de produtos agrícolas e por causa do domínio tecnológico que o homem obteve na relação sobre clima e solo. Este avanço permite encontrar produtos de origem longínqua em lugares nunca antes imagináveis.

Os apreciadores da boa cozinha podem beneficiar-se deste avanço e obter condimentos, peixes, aves, leguminosas, carnes, frutas, produtos lácteos em qualquer época do ano, em qualquer lugar. Por isso, a Cozinha Contemporânea também é a "cusine du marché", como dizem os franceses, pois busca o melhor em cada estação, procurando usar produtos no auge de seu frescor e exuberância.

Em sua essência, lembra a casa de algum antepassado, mas se apresenta moderna, atual e cativante.

No Brasil se tratando de modernidade na cozinha, podemos encontrar o chef Alex Atala, e o famoso chef renomado Ferrán Adriá, que tem seu restaurante EL BULLI.

Ferran Adrià Acosta é um cozinheiro espanhol nascido em 14 de maio de 1962 em L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona, Catalunha, na Espanha. Famosochef do Restaurante El Bulli em Roses, na Costa Brava, Catalunha.

Ele começou a cozinhar em 1980 devido ao seu emprego como lavador de pratos no Hotel Playafels em Ibiza. Mais tarde, o chef da cozinha o ensinou a tradicional culinária da Espanha. Adrià então se tornou um expoente da gastronomia molecular (assim como o chef britânico Heston Blumenthal), ousadamente experimentando com novas tecnologias e inesperadas texturas e sabores.

O El Bulli fica aberto apenas de Abril a Setembro, já que Adrià passa os outros seis meses do ano aperfeiçoando receitas em seu laboratório/oficina, 'El Taller', em Barcelona. Ele é famoso pelo seu menu degustação de trinta pratos como uma síntese das artes.

Hoje ele é considerado um dos melhores chefs do mundo e figura como número dois no Ranking Europeu de Restaurantes.

O El Bulli tem três estrelas no Guia Michelin e é apontado como um dos melhores restaurantes do mundo. Em 2005 ficou em segundo lugar nos "Top 50" da revista "Restaurant", e conseguiu o primeiro lugar em 2006, desbancando The Fat Duck na Inglaterra.

Milad Alexandre Mack Atala (São Paulo, 3 de junho de 1968), mais conhecido como Alex Atala, é um chef de cozinha brasileiro.

Eleito chef do ano pelo Guia Quatro Rodas em 2006, o seu restaurante, D.O.M., foi considerado 18º melhor restaurante do mundo e o melhor da América do Sul, segundo a lista San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants de 2010.

O D.O.M.(seu restaurante) tornou-se um sucesso de público e crítica, recebendo diversos prêmios. Em 1999, Atala foi eleito Chefe Revelação e o D.O.M., o Melhor Restaurante, pela revista Gula, especializada em gastronomia; em 2000, Atala foi o Melhor Chefe, e o D.O.M., o Melhor Restaurante Contemporâneo, novamente segundo a Gula.

O D.O.M. foi também o melhor restaurante contemporâneo, segundo a revista Veja. Em 2002, Atala foi novamente considerado o Melhor Chefe, segundo a mesma publicação, e seu restaurante foi mais uma vez escolhido o Melhor Restaurante Contemporâneo, tanto pela Veja como pela Gula.

Em 2006, o D.O.M. recebeu a classificação máxima (três estrelas) do Guia Quatro Rodas, além de ser eleito o Chef do Ano pelo mesmo guia e pela revista Veja São Paulo.